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Le forme del latte. Manuale per conoscere il formaggio

A. Gambera, E. Surra (a cura di)

Il mondo dei formaggi è uno dei più ricchi e vari allinterno della produzione alimentare: per storia, tipologie, forme, sapori. In questo libro Slow Food racconta luniverso caseario esplorandone tutti gli aspetti, dagli ingredienti che fanno leccellenza delle migliori produzioni artigianali alle tecnologie di produzione, dalle famiglie, alle tecniche di degustazione, agli usi gastronomici. Tutto quello che occorre sapere per capire e apprezzare le forme del latte attraverso un percorso didattico capace di abbinare la conoscenza e il piacere.

Un formaggio che ha già ricevuto l’attestazione “Parmigiano-Reggiano” e che ha subito una stagionatura minima di 18 mesi può essere sottoposto, su richiesta dell’azienda, ad una espertizzazione aggiuntiva. Le forme giudicate idonee dal personale del Consorzio vengono ulteriormente marchiate con la dicitura “Extra” o “Export”.

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8884990548 ISBN
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Note correnti

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Sofi Voighua

Tutto l'occorrente per la lavorazione del latte ... Fascera tradizionale per formaggio di monte in legno pioppo stagionato con scalzo concavo, ... In riferimento alla qualità della materia prima ed in base ai risultati ottenuti nelle prove di migrazione del materiale, le forme prodott. ... Stampo formatore manuale per burro da gr.

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Mattio Mazio

Dal latte al formaggio. L’azienda Agricola Lu Pianu a Montebibico di Spoleto offre un percorso didattico interessante per spiegare il ciclo di produzione del formaggio partendo dal latte e dalla sua produzione da parte delle pecore, delle capre e delle vacche fino ad una degustazione di vari tipi di formaggio di diversa stagionatura per scoprire le sfumature dei sapori e degli odori.

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Noels Schulzzi

il Mastro Casaro del Caseificio Pieve Roffenono - Antonio Cabri. ... Bisogna conoscere bene il latte per fare un buon formaggio e poi bisogna imparare ad “ andargli dietro”, dice Antonio. Ed ecco che, in questa ... La successiva “rottura” manuale in piccoli granuli ... due forme di parmigiano, le cosiddette “gemelle”. Il latte a ... TUTTI I FORMAGGI GIALLI SONO PRODOTTI CON IL LATTE DI ANIMALI AL ... pastore della Barbagia per condividere con lui i risultati della stagionatura del suo ... tutti i nomi, tentare una classificazione a seconda delle forme: a saponetta, ... allo yogurt, Ivano de Noni, nel capitolo 6 del libro: Manuale Lattiero Caseario, ...

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Jason Statham

Il riso e latte che mi cucinava la nonna, minestre con farro, ceci, fagioli, crema di porcini, crema di porri, creme di patate e altre delizie che scaldano lo stomaco e anche un po’ il cuore. Porterò con me anche il volume “ Le forme del latte – Manuale per conoscere il formaggio “, sempre di Slow Food Editore.

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Jessica Kolhmann

Il piacere del vino. Manuale per imparare a bere meglio, Slow Food Editore, Bra 2005 R. Lanfranchi e J. M. Prellezo, Educazione scuola e pedagogia nei solchi della storia, Libreria Ateneo Salesiano, Roma 2008 Le forme del latte. Manuale per conoscere il formaggio, Slow Food Editore, Bra 2003