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Ristoratori si nasce o...? I fondamenti del management della ristorazione

Paola Imparato

Questo libro si propone come una guida, chiara e facilmente fruibile, allesame di tutti quegli argomenti che possano aiutare le aziende del settore ristorativo nella risoluzione delle problematiche quotidiane inerenti lorganizzazione aziendale, la direzione del personale, la cura del cliente, il controllo di gestione e il marketing. Dal taglio operativo, grazie sia allutilizzo di esercitazioni non convenzionali, tipiche di corsi in aula, sia alladozione di un linguaggio comunicativo fluido, sia alla presenza di simpatiche vignette che suggellano alcuni punti chiave del testo, il volume ha come filo conduttore quello di aumentare lutile di esercizio attraverso lattenzione, il controllo e il miglioramento di tutte le principali componenti che lo determinano. Il risultato è unesperienza che risulta essere un percorso formativo, in cui il lettore si trova a mettere in discussione i propri atteggiamenti e ad affinare le proprie competenze: affronta una alla volta tutte le capacità necessarie ad un manager della ristorazione e sviluppa abilità in materia di gestione, coordinamento e motivazione delle risorse umane, di elementi di analisi della domanda e dellofferta, di tecniche di pianificazione e programmazione dellattività, di definizione del budget e dei prezzi di vendita, di ottimizzazione del costo delle materie prime utilizzate nella produzione di cibi e nella somministrazione di bevande, di strategie di vendita.

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