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Pesci e crostacei. Ricette e consigli per lacquisto, la conservazione e la cottura

Henning Seehusen

Pesci e crostacei sono particolarmente ricchi di proteine, vitamine, sali minerali e microelementi. Introdotto diffusamente largomento, questa guida analizza ben 50 specie diverse (ognuna illustrata in fotografia), delle quali vengono presi in considerazione modalità di impiego in cucina, famiglia di appartenenza, sostanze contenute, tipologia disponibile sul mercato e altre caratteristiche. E per ogni specie, una ricetta per valorizzarne e gustarne a pieno sapore e altre qualità organolettiche.

Sottovuoto: la guida completa per la conservazione e la cottura ... La valutazione sul tipo di macchina sottovuoto da acquistare dipende dunque dallo spazio a ... sottovuoto e allo stesso modo si comporta il pesce fresco, fatta eccezione per i crostacei e i ... Come fare i fichi secchi a casa: ricetta fichi secchi e tutti i consigli. La bisque è un condimento molto saporito dal gusto sopraffino: pensa che è fatto con gli ... la deliziosa salsa ottenuta dagli scarti dei gamberi e crostacei in generale. ... teste e lische dei pesci; il segreto per una bisque perfetta è giocare sugli aromi, ... nella tua ricetta oppure conservala come indicato nel box conservazione!

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8879449176 ISBN
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Sofi Voighua

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Mattio Mazio

INFO. LA COTTURA IDEALE DI PESCI, CROSTACEI, MOLLUSCHI, COTTI NEI FORNI A VAPORE PROFESSIONALI. Consigli di cottura delicata, la rigenerazione, la conservazione, che teglia utilizzare, l’abbattimento corretto a +3° o negativo a -18°, haccp, trucchi, segreti, consigli per ottenere al meglio una cottura a vapore nei forni professionali di cucina, riducendo i tempi di rischi, velocizzando la

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Noels Schulzzi

Pesci e crostacei sono particolarmente ricchi di proteine, vitamine, sali minerali e microelementi. Introdotto diffusamente l'argomento, questa guida analizza ben 50 specie diverse (ognuna illustrata in fotografia), delle quali vengono presi in considerazione modalità di impiego in cucina, famiglia di appartenenza, sostanze contenute, tipologia disponibile sul mercato e altre caratteristiche.

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Jason Statham

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Jessica Kolhmann

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